Jomfruhummer er min absolut favorit spise, på Læsø! De sidste par uger, har vi spist rigtig mange jomfruhummer og de smager bare aller bedst, her hvor de er friskfangede. De skønne skaldyr kan bruges i rigtig mange retter, men denne sommer er vores favorit ret: Sprøde ruller med jomfruhummer og grønt.
Det skal du bruge:
- Årstidens forskellige grøntager: vi brugte gulerødder, majs, nye løg og spidskål, men du kan sagtens vælg helt andre grøntsager
- 2-3 stk. pillede (rå) jomfruhummerhaler pr. rulle
- 1 pakke (frossen) forårsrulledej 25 x 25 cm.
- Vindruekerneolie
Sådan gør du:
Tø forårsrulledejen op i køleskabet. Klargør alle grøntsagerne og skær dem ud i mundrette stykker. Varm en pande med lidt rapsolie og sauter grønsagerne hastigt på panden, krydres med lidt salt og peber. Stil grøntsagerne til afkøling. Pil de friske jomfruhummerhaler mens de er rå, det kan være lidt vanskeligt, men rullerne bliver absolut bedst, når jomfruhummerhalerne kommes i rullerne når de er rå. Læg den optøede dej på en stor tallerken med et viskestykke over, så dejen ikke tørre ud. Tag forsigtigt en plade dej fra bunken og læg den på bordet. Kom lidt af de afkølede grønsager på dejen sammen med et par jomfruhummerhaler. Fold dejen som vist herunder, og rul dejen stramt til. Fugt kanten øverst med lidt vand, lige inden rullen rulles helt sammen.
Se hvordan vi lukkede fyldet inde i rullerne:
Fortsæt til alt fyldet, dejen og jomfruhummerhalerne er brugt op. Rullerne er nu klar til at komme i gryden/panden, med varm vindruekerneolie. Pas på at olien ikke bliver for varm. Steg rullerne til de er gyldne og sprøde, tag dem op med en hulske og server rullerne umiddelbart.
Vi spiste rullerne, som snack med lidt soya. Men de er også blevet serveret, som tilbehør til fisk, med en lækker spidskålssalat med lidt soya/wasabi creme til.
Har du tid og lyst til mere inspiration og måske en smagsprøver på Læsøs fantastiske jomfruhummer, kan jeg varmt anbefale: jomfruhummerfestivalen, den. 4 august 2012. Dagen byder på et hav af aktiviteter, masser af smagsprøver på jomfruhummer og ikke mindst kokkekonkurrencen om den eftertragtede “Gyldne klo”.
Se hele programmet, flere jomfruhummeropskrifter samt fakta om festivalen, lige: her.
Måske ses vi på lørdag??
