Fairtrade-mærket Danmark har været så heldig at få den dygtige Anne Larsen til at bage både lækre rugbrød og chokorugletter. Tak til Anne og Fairtrade-mærket for at slå sig sammen og forføre med Fairtrade og en rugbrødssnack, der vel nærmest er en blanding mellemm en kage og et rugbrød. Spændende er det i hvert fald, når gamle travere i køkkenet kan få en ny vinkel.

Chokorugletter (og rugbrød)

Der er ikke noget bedre end hjemmebagt rugbrød – og når du alligevel er i gang, så bag også disse populære chokorugletter. At forene rugbrød med chokolade forener sund samvittighed med stor nydelse.

Af Anne Larsen

Foto: Mikkel Adsbøl

Styling: Kristine Høeg

2 rugbrød og ca. 18 chokorugletter

Du skal bruge:

Dag 1
ca. 300 g rugsurdej (kan arves, købes eller laves fra bunden)
1 øl, jeg anvender Thy Humle, du skal købe 2, fordi du skal bruge en øl dag 2 også)
1 liter vand
3 spsk. havsalt
500 g perlerug
650 g rugmel (du skal købe 1 kg, fordi du skal bruge 350 g dag 2)

Dag 2
dejen fra dag 1
4 spsk. flydende Fairtrade honning
1 øl
200 g pinjekerner, alternativt lyse sesamfrø
200 hørfrø
200 g solsikkekerner
200 g græskarkerner
350 g rugmel

2 ca. 1,35 liters slip-let rugbrødsforme
olie til at smøre formene med

Til chokorugletterne:
100 g hvedemel
200 g mørk Fairtrade chokolade 85%
mandelsplitter til at vende chokorugletterne i, ca. 200 g, de tager godt fat

Sådan gør du:

Dag 1
Opløs surdejen i vand og øl og kom perlerug og rugmel i, og rør godt – det går fint med en meget stor skål og manuelt med en god stor ske. Stil skålen på køkkenbordet med et fugtigt klæde over et døgn. Det er godt at starte fra morgenstunden, eksempelvis lørdag. Ellers ender du med at bage rugbrød om natten på andendagen.

Dag 2
Rør dejen fra dag 1 med flydende honning, øl, kerner og frø og rugmel. Der skal bruges noget muskelkraft, fordi dejen skal røres grundigt, men det finder du ud af, når du er i processen.
Tag en tredjedel af delen fra til chokorugletter, og rør den med hvedemel og hakket chokolade. Lad dej til både rugbrød og chokorugletter stå 5 timer på køkkenbordet med et fugtigt klæde over.

Tænd ovnen på 170 grader, så den er varm og klar efter de 5 timer.
Form dejen til chokorugletter til 18 boller, og tryk dem let flade i mandelsplitterne, vend dem, så de er helt dækket med mandel.

Stil dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ca. 45 minutter.
Fyld rugbrødsdejen i formene, og lad dem stå på køkkenbordet i 2 timer under et fugtigt klæde.

Rugbrødene prikkes efter 2 timer med en strikkepind – hullerne fungerer ligesom skorstene i brødene. Pensl brødene med olie på overfladen, og stil dem i 180 grader varm ovn i halvanden time.

Lad chokorugletter og brød afkøle på en bagerist.

TIP!

Du kan fint fryse både chokorugletter og rugbrødned, hvis du ikke får spist det hele.